?

Log in

תופינים, מגדנות, ממתקים וכל מיני תרגימא [entries|archive|friends|userinfo]
תופינים, מגדנות, ממתקים וכל מיני תרגימא

[ userinfo | livejournal userinfo ]
[ archive | journal archive ]

לורד אוף דה הרינג (a fishy title...) [Sep. 23rd, 2006|07:45 pm]
תופינים, מגדנות, ממתקים וכל מיני תרגימא

8treasures
[mood |accomplished]
[music |wu-tang clan]


הפוסט המקורי מופיע כאן עם תגובה

* * *

ההצלחה הגדולה של ארוחת החג הייתה ההֶרינג. נוסטלגיה הולכת וגוברת לדברים שהיו הרבה לפני זמני, כמו גם תקווה לשמח את סבתא, הפכו את סלט ההרינג של דניאל זך-זיסנבך (שפורסם ב-Ynet, ושמתכון נוסף שלו הצעתי בפוסט הקודם), למתאבן האידיאלי.

הוא מאוד פשוט להכנה (מלבד קצת התעסקות עם דג שמנוני), וממש ממש טעים.


סלט הרינג ותפוחי עץ
המרכיבים (לארבע מנות):

4 פילטים נקיים של "שמאלץ הרינג" כבוש בשמן, נקיים מאדרה חתוכים לקוביות גדולות - ניתן להשיג אצל חיים רפאל בשוק לווינסקי (שם אני קניתי את שלי, והוא מצוין ונימוח)
חופן אגוזי מלך קלויים

לרוטב:
1 בצל סגול, פרוס לטבעות דקות מאוד
1 כפית צלפים כבושים במלח, קצוצים
2 תפוחי עץ ירוקים, קלופים, מגולענים, ופרוסים דק
מיץ מחצי לימון
2 כפות פטרוזיליה קצוצה
1/4 כוס מיונז ביתי
1/4 כוס שמנת חמוצה
פלפל שחור גרוס טרי

אופן ההכנה:

1. מערבבים היטב את כל מרכיבי הרוטב. מוסיפים את הדג ואת האגוזים ומערבבים בזהירות.
2. משהים 60 דקות לפני ההגשה ומגישים עם חלה טרייה או לחם דגנים מלא.



הרינג


שנה טובה!

linkpost comment

פטרוזיליה בת הג'ונגל - Take Two [Sep. 4th, 2006|07:55 pm]
תופינים, מגדנות, ממתקים וכל מיני תרגימא

8treasures

אני לא יודעת אם זה סלט פטרוזיליה מסורתי (כבקשתו של bravais) אבל זה סלט טעים ובריא ומרענן כל כך, שלו יכולתי הייתי מכינה כמעט כל יום. יש להודות שהטרחה והטרדה שבהשגת העשבים, מיונם, הפרדתם וקיצוצם (הידני! אף שגם בקוצץ אוטומטי התוצאות בהחלט מספקות), קצת מעיקים, והסלט הפך, אצלי לפחות, לאוכל של חגים. אבל אז ההנאה נכפלת, כי חולקים אותו, (וגם נפגמת, כי כל אחד מקבל רק קצת, ליד המצה והחרוסת, במקום קערה גדושה רק שלו).

המתכון, של דניאל זך-זיסנבך, השף של מסעדת "כרמלה בנחלה", מופיע באתר "על השולחן", ממש כאן, ואני מעתיקה אותו לפה:

סלט עשבי תיבול, קשיו ולימון (מתכון ל-20 מנות קטנות)
הוא מדגיש, ואדגיש גם אני, שחשוב להשתמש בעשבי תיבול טריים מאוד

3 צרורות פטרוזיליה
3 צרורות כוסברה
3 צרורות נענע
3 צרורות רוקט
3 צרורות ארוגולה
8-6 כפות שמן זית משובח
מיץ מ-3 לימונים
מלח ים דק
90 גרם אגוזי קשיו קלויים ומרוסקים גס


+ מפרידים את העלים של עשבי התיבול מהגבעולים.
+ משרים את העלים בקערה עם מים קרים (מהמקרר).
+ שוטפים אותם, מייבשים, קוצצים ומניחים בקערה. עד כאן אפשר להכין כמה שעות מראש.
+ מתבלים בשמן זית, מיץ לימון וקורט מלח ים. מעבירים לצלחת הגשה שטוחה ומפזרים על העלים אגוזי קשיו.
linkpost comment

צנע, עצה שכזו, הנאות קטנות וחזרת [Aug. 25th, 2006|01:30 pm]
תופינים, מגדנות, ממתקים וכל מיני תרגימא

8treasures
[mood |שמנת חמוצה]
[music |3WL]


הפוסט המקורי מופיע כאן עם תגובה

* * *

המנגולד האורגני שנחת על שולחני נמצא בשלבי הפיכתו לפשטידה. מראה גבעולי המנגולד הקשיחים, בדרכם אל הפח, הרטיט אל לבי והחלטתי להכין מהם דבר-מה. שטפתי אותם, ניקיתי אותם, חתכתי אותם כאילו היו סלרי, בישלתי אותם קצת במים רותחים עם שן שום, ואז, רגע לפני שהקפצתי אותם בווק עם לימון וגרעיני חרדל ושמן שומשום, שרתה עלי רוח אקסטרא-יצירתית (נכפתה עלי רוח, אולי), והעליתי בדמיוני סלט.

שעתיים וסלט אחר כך, הנה עצה לחיים:
אם פתאום בת-קול בראשכם מתעקשת שסלט של רצועות גבעולי מנגולד מבושלים, צנונית חתוכה, תפוח עץ, חסה ערבית, גבינת ברי, שמנת חמוצה, גרעיני חמניות ותוכהּ של פסיפלורה הוא בדיוק מה שחסר לכם בחיים, היא טועה. טועה מאוד.

אבל הנאה קטנה אחת נתגלתה לי תוך כדי סילוּט. צנונית חרפרפת ושמנת חמוצה. וואו.
לא מעט שפים ישראלים התראיינו בעבר ואמרו שאחרי כל מיני המזונות המופלאים שהוציאו והביאו ובאו אל קרבם, עדיין אין כמו מלפפון ירוק פרוס וגבינת קוטג'. גם הצנונית כזו. ירק שונה, סנטינמנט זהה.

והצנונית והשמנת הזכירו לי (במהלך אסוציאטיבי לא מאוד מעניין) את חזרת הגזר של מסעדת "מול עדן" בלילנבלום בתל אביב, שהנה מתכונה.
linkpost comment

אדום אדום כזה [Aug. 21st, 2006|10:00 pm]
תופינים, מגדנות, ממתקים וכל מיני תרגימא

8treasures
[mood |accomplished]


הפוסט המקורי מופיע כאן עם תגובות

* * *

האלתור הלא-צמחוני הראשון שלי הצליח למעלה מן המשוער.
לא אוהבת לבשל חיות, בדרך כלל. עובדה זו, בתוספת חבר צמחוני, הכתיבה מטבח צמחוני לעילא (למעט נקניק מזדמן, ואנשובי). אבל הוא בחו"ל, ואני נזקקתי לחדוות הבישול חזרה, כמו גם ל-comfort food, והתוצאה, הרי היא לפניכם -

אורז אדום עם שרימפס ודלעת ברוטב לימון וסאקה
(הכמויות לאורז הן לשלושה אנשים בערך, ולשרימפס - לאדם אחד. הכפילו כאוות נפשכם)

לאורז:
1 כוס אורז אדום
קצת חמאה
בצל קטן (סגול או רגיל), קצוץ דק

מחממים בסיר את החמאה ומטגנים קלות את הבצל. מוסיפים את האורז ומטגנים כ-2 דקות. מוסיפים כ-3 כוסות מים רותחים, מקטינים את האש למינימום, מכסים ומבשלים כ-40 דקות. לאחר 40 דקות האורז צריך להיות נגיס אבל לא רך מדי. זה בסדר אם נשארו מים בסיר. מסננים את האורז, ומחזירים אותו לנוח בסיר (לא על האש) ל-10 עד 20 דקות, מכוסה.

לשרימפס:
כמות נאה של שרימפס קטנים קפואים שהופשרו בקצת מים
קצת חמאה
לימון יפה - קצת למיץ וקצת לקליפה
3 עגבניות שרי עסיסיות (או עגבנייה גדולה) קצוצות דק
חצי כוס קוביות דלעת
קצת סאקה (אם יש)
פלפל שחור

מחממים במחבת את החמאה וכשהיא נמסה מוסיפים לה מיץ לימון. זורקים פנימה את השרימפס (בלי המים), ומערבבים. מוסיפים את הדלעת ומבשלים על אש בינונית כמה דקות. מוסיפים את העגבניות, עם כל הנוזלים והגרעינים שהגירו, וגם קצת קליפת לימון (בגודל נגיס). החמאה אמורה לבעבע ברגש וליצור מן אמולסיה כתומה-ורודה וזרחנית כזוCollapse ) עם העגבניות ונוזלי הדלעת והשרימפס. מבשלים יחד עוד כ-5 דקות. רגע לפני סוף הבישול מוסיפים קצת סאקה (אני מניחה שגם יין לבן יתאים כאן), פלפל שחור ועוד זלף מיץ לימון.

להגשה:
שמנת חמוצה
גרעיני דלעת
עיגולי בצל ירוק

מגישים מעל האורז, עם קצת שמנת חמוצה, בצל ירוק וגרעיני דלעת מטוגנים/קלויים קלות.


טעים.

עוד דברים שאפשר לעשות עם אורז אדום, יחד עם הסבר מה זה בכלל, אפשר למצוא בכתבה הזו מ-Ynet.
linkpost comment

wiki-recipes [Aug. 20th, 2006|08:03 pm]
תופינים, מגדנות, ממתקים וכל מיני תרגימא

8treasures

זה עתה נתקלתי לראשונה בספר המתכונים של ויקיפדיה. יש אחד באנגלית, ואחד (עדיין בחיתוליו) בעברית. ייתכן מאוד שזה old news, ומתכונים ברשת באמת לא חסרים. אבל כך או כך זה מיזם מבורך. ומזכיר לי את יום הגלישה הראשון שלי באינטרנט, לפני לא-זוכרת-כמה שנים, עת התחלתי מה-directory של יאהו!, ומצאתי את עצמי, בכמה הקשות, וב-bewilderment הולך וגובר מנפלאות הרשת, בעמוד המוקדש לבישול סרי-לנקי כשר (עמוד שאיננו עוד עמנו, כך נראה)...

linkpost comment

"זה סימן שהוא קרא ספרי בישול" [Aug. 15th, 2006|06:05 pm]
תופינים, מגדנות, ממתקים וכל מיני תרגימא

8treasures

הפוסט המקורי מופיע כאן עם תגובות

* * *

למה בלוג בישול?

בין השאר, כי אפשר ללמוד הכל מקריאת ספרי בלוגי בישול.

אריך קסטנר אמר את זה קודם, באמיל והבלשים (ותרגם את זה יפה אוריאל אופק):

פטרוזיליה בת הג'ונגלCollapse )


מה יהיה פה? מתכונים ותמונות ומחשבות על אוכל, וביקורות על ספרי בישול.
בשר לא יהיה. דגים ופירות ים - אולי. שוקולד כן, אבל יותר פירות. ירקות אורגניים ונסיונות הנבטה.
יהיו ניחוחות וייטנאמים ומקסיקנים וספרדים, יהיה אלכוהול, ציטוטים על אוכל, סקירת שווקים וחנויות.


ותה. הרבה תה.

linkpost comment

navigation
[ viewing | most recent entries ]